中国红茶的代表茶
祁门工夫是早期中国红茶的代表茶种,与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌瓦茶并称为“世界三大高香红茶”。祁门制茶历史悠久,但是在清光绪元年才参照福建小种红茶的制作方法创制了祁门红。祁门红一出世即得到了广泛的认可,英国市场上一度出现了“非祁门红不买”的状况。
祁门工夫红茶外形条索紧细苗秀,金毫不多,色泽乌润;冲泡后香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气称为“祁门香”,可见香气非常独特。
祁门是个产茶的好地方,这里自然条件优越,加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富,酶活性高,很适合工夫红茶的制造。然而,这里不仅出产红茶,还出产安茶。实际上,很多清代小说里提到的“六安茶”“安茶”指的就是祁门安茶,而不是现代的六安瓜片。安茶在当地俗称“软枝”,创制于明永乐十八年(1420年)前后。
煮茶事项
使用白瓷盖碗冲泡,水温100℃左右,第一泡5秒出汤。冲泡后,汤色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,叶底嫩软红亮。
- 水温:100℃左右
- 投茶:上投法
- 器具:白瓷盖碗
茶叶产地
安徽省黄山市祁门县。