江山绿牡丹产自浙江省衢州市江山市，外形宛若牡丹，故名。属于新创制的名茶，创制于1980年，主产区位于仙霞山麓，另有一名为“仙霞化龙茶”。江山市位于浙江西南部，闽、浙、赣三省交界处，地势呈东南高西北低、中间陷落之状态。两山对峙，一港居中，整体轮廓略呈不对称的“凹”字形。东南为仙霞岭山脉，产茶区海拔为400~1000米。

仙霞山自古产茶，苏东坡在任杭州通判时，品尝到江山人毛滂送来的仙霞山茶后赞不绝口，在《答毛滂书》中说：“寄示奇茗，极精而丰，南来未始得也……”而他在杭州当知州时，又曾赋《谢赠仙霞山茶》一诗致其诗友毛正中（江山人），诗曰：“禅窗丽午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应快。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜。”