武夷水仙所用的水仙种，发源于建州瓯宁县小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。当地“祝”“水”同音，加上香气如水仙花般的美妙，故而演化为今名：水仙。武夷水仙有着光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销福建、广东以及东南亚等地区。

武夷岩茶产品分为大红袍、名丛、肉桂、水仙和奇种。大红袍本来是名丛系列的一种，但因为其知名度最高，加上商品类大红袍考究的拼配工艺，故单独列出一个系列；肉桂是武夷山传统茶叶品种，武夷岩茶的当家品种之一；水仙本来是外来品种，但现在也是武夷岩茶的当家品种之一；名丛指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征并且有命名的茶树单丛；奇种是武夷山野生茶叶树种，是没有历史命名的，就是武夷“菜茶”。