白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品，白毫浓密，外形似针，故名。白毫银针是全芽头茶，采摘时间很短，每年3月22日左右开采，至4月1日左右结束，其周期只有10天左右。再加上春季多雨，使得白毫银针可以采摘的量很少。