祁门工夫是早期中国红茶的代表茶种，与印度的大吉岭茶和斯里兰卡的乌瓦茶并称为“世界三大高香红茶”。祁门制茶历史悠久，但是在清光绪元年才参照福建小种红茶的制作方法创制了祁门红。祁门红一出世即得到了广泛的认可，英国市场上一度出现了“非祁门红不买”的状况。

祁门工夫红茶外形条索紧细苗秀，金毫不多，色泽乌润；冲泡后香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气称为“祁门香”，可见香气非常独特。

祁门是个产茶的好地方，这里自然条件优越，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合工夫红茶的制造。然而，这里不仅出产红茶，还出产安茶。实际上，很多清代小说里提到的“六安茶”“安茶”指的就是祁门安茶，而不是现代的六安瓜片。安茶在当地俗称“软枝”，创制于明永乐十八年（1420年）前后。