云南古树红茶也是目前市面上比较流行的红茶品种，其实大的品类仍然是滇红，只是特别强调使用“古树”为茶青原材料。古树相比青壮年茶树来说，滋味尚甜，确实比较适合用以体现红茶的焦糖感。古树红茶根据干燥方式不同，又分为烘干和晒干。

茶叶的味道有一定的来源，鲜来自氨基酸，苦来自茶碱类，涩来自茶多酚类，香来自芳香醇类，甜来自糖类。市场上对古树茶的口感评价是甘甜。茶树虽然长寿，其实它的青壮期也就几十年，大部分过了70岁的茶树，力量就衰弱了，根系深扎但是根的力量也在减弱，茶鲜叶累积多酚类物质、茶碱类物质的量都在减少，反而突出了层次感和甘甜的感觉。