泡茶法萌芽于唐代，形成于明朝，其传统的品饮方式主要有撮泡法、壶泡法、功夫茶法三种形式，之后又衍生出其他泡茶方式。泡茶法已经成为现代人们饮茶的主流方法。
茶叶是从生吃演变为煮饮的，一直到唐代中期煮茶才开始从粗放走向精细，特别是出现了陆羽煮茶法。之后随着制茶技术的提高，煮茶法不再流行，但仍然保留在部分少数民族地区。
煎茶是从煮茶演化而来，在末茶煮饮过程中茶叶经过长时间的煮熬，它的汤色、滋味、香气都会受到影响，如此人们开始对末茶煮饮方法进行改进，在水二沸时投入茶叶，三沸时茶便煎成。
点茶是对煎茶的改进，先置茶叶然后再加入沸水，并且将茶碾成极细的茶粉，又预先将茶盏烤热。点茶时先加入水少许，将茶调成膏稠状。煎茶的竹夹也演化为茶筅，改为在盏中搅拌。
