武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以习惯上称“肉桂”。据《崇安县新志》载，在清代就有其名。现今市面上知名的肉桂多产自马头岩、牛栏坑、水帘洞、三仰峰等地，因为是高香品种，近几年深得茶客喜爱，正在被大力推广种植。

清末才子蒋蘅曾以拟人化的手法写过一篇《晚甘侯传》，来歌颂武夷茶的美妙。一次蒋衡受邀品鉴蟠龙岩主的新茶。蒋蘅接过茶盅，一股天然的岩香扑鼻而来。蒋蘅认为这种茶有明显的肉桂香味，而且带有乳味，香气酽郁，遂以其品质命名，即为肉桂。他在写《茶歌》时还不忘吟诵肉桂的特殊品质：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。